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蚝油芥兰牛肉
来自 菜肴库 · 源编号 14286
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
牛肉 50g芥蓝 50g鸡蛋 30g精盐 2g生抽 5g酱油 3g淀粉 5g胡椒粉 3g葵花子油 3g白砂糖 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1370.8 mg | 69% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 181 kcal | 9% |
| 蛋白质 | Protein | 17.0 g | 28% |
| 脂肪 | Fat | 7.2 g | 12% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 13.4 g | 4% |
做法
- 牛肉 ,芥蓝 ,鸡蛋 ,精盐 ,生抽 ,酱油 ,淀粉 ,胡椒粉 ,葵花子油 ,白砂糖
- 1、芥兰去梗上的硬皮备用；
- 2、先用4克黄酒和1克盐腌一下，牛肉横刀切薄片；
- 3、取一只碗里边放些淀粉，用水调开，搅匀后一点点的打进牛肉片里边，顺一个方向搅拌，直到淀粉水完全吃进去，最后倒一点鸡蛋白抓匀，倒全蛋；
- 4、开火热锅烧水，锅里放盐和白糖，再加少许油，烧开后把芥兰倒里边焯，水再开后煮半分钟捞出装控水装盘；
- 5、开火坐锅倒油，油温到四至五成热，下浆好的牛肉，等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动；
- 6、滑完后倒入盘中控水和油，把滑牛肉的油倒一个碗里，不要刷锅，中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气；
- 7、然后放滑好的牛肉，再下一点黄酒爆香，炒几下、放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀，勾一点薄芡出锅；