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牛肉滑蛋
来自 菜肴库 · 源编号 14379
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
牛肉 100g鸡蛋 100g老抽 5g生抽 5g精盐 2g味精 1g绵白糖 5g淀粉 10g大豆油 3g芝麻油 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1729.7 mg | 86% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 371 kcal | 18% |
| 蛋白质 | Protein | 35.6 g | 59% |
| 脂肪 | Fat | 17.1 g | 29% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 18.8 g | 6% |
做法
- 牛肉 ，鸡蛋 ，老抽 ，生抽 ，精盐 ，味精 ，绵白糖 ，淀粉 ，油 ，油
- 1、牛里脊切成薄片；
- 2、牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水份大的话，可以减少放水次数）；
- 3、油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒；
- 4、三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀；
- 5、葱姜切沫；
- 6、放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋；
- 7、待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出；
- 8、油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋）；
- 9、料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量油；