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锅烧洞庭麻鸭
来自 菜肴库 · 源编号 14386
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸭 100g花生油 3g精盐 2g酱油 3g陈醋 4g鸡精 2g芝麻油 3g辣椒酱 5g花生酱 5g淀粉 10g麦芽糖 4g瓦罐鸡汤 30g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 2033.8 mg | 102% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 393 kcal | 20% |
| 蛋白质 | Protein | 17.3 g | 29% |
| 脂肪 | Fat | 29.3 g | 49% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 15.3 g | 5% |
做法
- 鸭 ,油 ,精盐 ,酱油 ,陈醋 ,鸡精 ,油 ,辣椒酱 ,花生酱 ,淀粉 ,麦芽糖 ,瓦罐鸡汤
- 1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆；
- 2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用；
- 3、锅内留油，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤；
- 4、将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约20分钟，大火收汁，用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调味，淋油即可；