灌汤小笼包

来自菜肴库 · 源编号 14406

基本信息

猪肉 60g小麦面粉 100g大葱 30g精盐 2g芝麻油 2g五香粉 3g生抽 2g

1小个 ≈ 50g1个 ≈ 100g1大个 ≈ 150g1半个 ≈ 50g1小笼 ≈ 200g1份 ≈ 150g

矿物质	英文名	含量	NRV%
钠	Na	954.6 mg	48%

能量及宏量营养素	英文名	含量	NRV%
能量	Calorie	598 kcal	30%
蛋白质	Protein	25.4 g	42%
脂肪	Fat	22.9 g	38%
碳水化合物	Carbohydrate	74.8 g	25%

猪肉 ,小麦面粉 ,大葱 ,精盐 ,油 ,五香粉 ,生抽
1、肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置，不烫手时将肉皮上的一层肥肉刮干净；
2、然后趁热将肉皮切丝，切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净；
3、料包里放入姜、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香等香料；
4、大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐；
5、过滤掉肉皮，只要肉汤，肉和皮冻的比例大概1:1即可，余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃，肉皮冻凝固大概需要5-6小时，或是放冰箱冷藏过夜即可凝固；
6、400克猪腿肉剁成肉沫后加入盐、姜末、嫩肉粉、生抽腌制片刻，大葱剁碎后加入油搅拌均匀，最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀，肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合，皮冻和肉馅的比例是1：1；
7、500克面粉加入230克左右的清水揉成面团盖上保鲜膜醒1-2小时；
8、醒好的面团拿出复揉，然后取面团的一部分搓成条状在切成面剂子；
9、将包子皮擀至饺子皮的厚度或是薄于饺子皮；
10、在包子皮里包入适量馅；
11、捏好包子折；
12、蒸笼底部铺上防粘蒸笼纸上锅蒸20分钟即可。