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特色关东煮
来自 菜肴库 · 源编号 14410
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母
主要配料
酱油 5g海带 20g鱼饼 20g豆腐饼 20g鱼丸 20g牛肉 20g香肠 20g鸡蛋 30g虾仁肉丸 20g豆腐 20g白萝卜 20g精盐 2g
常用份量
1份 ≈ 100g1把 ≈ 60g1杯 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 2076.1 mg | 104% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 295 kcal | 15% |
| 蛋白质 | Protein | 23.4 g | 39% |
| 脂肪 | Fat | 16.0 g | 27% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 14.9 g | 5% |
做法
- 酱油 ,海带 ,鱼饼 ,豆腐饼 ,鱼丸 ,牛肉 ,香肠 ,鸡蛋 ,虾仁肉丸 ,豆腐 ,白萝卜 ,精盐
- 2、白萝卜去皮，切厚段，中间切一刀成半圆大块，沸水中放盐，汆烫白萝卜去腥气；
- 3、昆布也就是日式海带，上面会有一些白色结晶，也就是昆布糖，这个东西会增加汤汁鲜美度，用干净毛巾擦拭干净表面，将昆布投入温水中浸泡一会儿；
- 4、鸡蛋煮到完全熟后，捞出去壳；
- 5、起一个砂锅，加入木鱼花，加水烧开；
- 6、水烧开后，取出变软的木鱼花，不要煮太久，不然汤汁会变苦发腥；
- 7、用滤网滤去汤中杂物，将泡软的昆布切段放入木鱼花煮出的汤中，静至一段时间，不要太久，久了的话昆布会发苦；
- 8、取出昆布，下面有杂质可过遍滤网，保证汤内无杂物；将汤转移到砂锅中；
- 9、将日式酱油、味淋、清酒加入汤中煮沸后转小火；
- 10、煮物穿串，不要弄的太靠近手拿部分，白萝卜、鸡蛋、魔芋丝等不用穿串，片状的最好穿紧实一些；
- 11、按次序码放入锅，始终保持中小火，白萝卜先放，串靠边缘放，码的紧实有序，加盖小火焖煮即可。