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家常干烧鱼
来自 菜肴库 · 源编号 14457
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鲤鱼 100g冬笋 40g香菇 30g精盐 2g酱油 2g生抽 2g淀粉 10g胡椒粉 5g香菜 10g色拉油 3g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1089.8 mg | 54% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 218 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 21.0 g | 35% |
| 脂肪 | Fat | 7.3 g | 12% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 18.0 g | 6% |
做法
- 鲤鱼 ,冬笋 ,香菇 ,精盐 ,酱油 ,生抽 ,淀粉 ,胡椒粉 ,香菜 ,油
- 1、鱼清理干净后用厨房纸擦去水分，然后把鱼的里外都用胡椒粉和盐涂抹一下腌制备用；
- 2、冬菇泡发后切成小丁，冬笋用淡盐水煮熟后切成小丁，五花肉切成小丁；
- 3、用料酒、蚝油、生抽酱油、盐和豆豉酱（或者你喜欢的任何调味酱，比如蒜蓉酱、豆瓣酱等，总之可以丰富味道且你喜好的任何酱）调成味汁备用；
- 4、鱼腌好后，在鱼的表面薄薄拍一层淀粉，葱切段，姜切片备用；
- 5、锅烧热后倒油，油温后下鱼煎炸，注意，要一面煎好后关火，稍微晾凉再把鱼翻过来煎另外一面，这样鱼皮就不会粘在锅上，当然，如果你用不沾锅煎鱼，一般就不会出现沾锅的情形了；
- 6、鱼煎好后盛出备用，锅内留少许底油，爆香葱、姜；
- 7、下肉丁炒变色；
- 8、下冬笋粒和香菇丁翻炒熟；
- 9、倒入事先调好的味道汁；
- 10、放入鱼，加足量请水，没过鱼；
- 11、水开后以小炖分钟后把鱼翻或来再炖另外一面，让鱼的两面都充分入味后，大火收汁装盘，撒上香菜，并将冬笋、香菇汁浇到鱼上即可
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