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干烧武昌鱼
来自 菜肴库 · 源编号 14458
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鳊鱼 100g酱油 5g味精 2g淀粉 10g猪油 3g玉兰片 20g白砂糖 5g精盐 2g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1280.1 mg | 64% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 238 kcal | 12% |
| 蛋白质 | Protein | 20.1 g | 34% |
| 脂肪 | Fat | 9.4 g | 16% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 19.5 g | 7% |
做法
- 鳊鱼 ,酱油 ,味精 ,淀粉 ,油 ,玉兰片 ,白砂糖 ,精盐
- 1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个，玉兰片切成薄片；
- 2、炒锅置旺火上，下油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内；
- 3、将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟油，起锅浇在鱼面上即可。