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干烧臭桂鱼
来自 菜肴库 · 源编号 14466
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
色拉油 3g生抽 5g鸡精 2g酱油 5g鳜鱼 100g腐乳 5g精盐 2g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1962.4 mg | 98% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 159 kcal | 8% |
| 蛋白质 | Protein | 21.2 g | 35% |
| 脂肪 | Fat | 7.7 g | 13% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 1.4 g | 0% |
做法
- 油 ,生抽 ,鸡精 ,酱油 ,鳜鱼 ,腐乳 ,精盐
- 1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开；
- 2、将桂鱼两面均斜剖上花刀；
- 3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上；
- 4、右手戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身；
- 5、准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上；
- 6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏，冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用；
- 7、臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用；
- 8、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用，热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄；
- 9、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽；
- 10、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段即可。