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福寿肘子
来自 菜肴库 · 源编号 14578
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 畜肉类,禽肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
猪肘子 100g生菜 50g淀粉 5g色拉油 4g酱油 5g瓦罐鸡汤 100g白砂糖 5g精盐 2g
常用份量
1块 ≈ 50g1份 ≈ 200g1小盘 ≈ 100g1大盘 ≈ 300g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1456.8 mg | 73% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 396 kcal | 20% |
| 蛋白质 | Protein | 19.8 g | 33% |
| 脂肪 | Fat | 29.5 g | 49% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 13.3 g | 4% |
做法
- 猪肘子 ,生菜 ,淀粉 ,油 ,酱油 ,瓦罐鸡汤 ,白砂糖 ,精盐
- 1、刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油；
- 2、锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5；
- 3、取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁；
- 4、将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中；
- 5、炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。