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芙蓉鲫鱼
来自 菜肴库 · 源编号 14582
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母
主要配料
鲫鱼 100g鸡蛋白 50g火腿 20g精盐 2g味精 2g胡椒粉 3g猪油 3g
常用份量
1大份 ≈ 550g1小份 ≈ 250g1条 ≈ 750g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 650g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1324.8 mg | 66% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 201 kcal | 10% |
| 蛋白质 | Protein | 27.1 g | 45% |
| 脂肪 | Fat | 6.6 g | 11% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 8.5 g | 3% |
做法
- 鲫鱼 ,鸡蛋白 ,火腿 ,精盐 ,味精 ,胡椒粉 ,油
- 1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉；
- 2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟；
- 3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花、淋入鸡油即成。