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肥肠汤
来自 菜肴库 · 源编号 14636
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,汤羹类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
豌豆 70g猪大肠 50g大豆油 3g猪油 2g小麦面粉 20g精盐 2g鸡精 2g
常用份量
1小份 ≈ 150g1大份 ≈ 300g1例 ≈ 150g1小碗 ≈ 180g1大碗 ≈ 350g1盆 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1223.3 mg | 61% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 297 kcal | 15% |
| 蛋白质 | Protein | 12.0 g | 20% |
| 脂肪 | Fat | 15.2 g | 25% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 29.7 g | 10% |
做法
- 豌豆 ,猪大肠 ,油 ,油 ,小麦面粉 ,精盐 ,鸡精
- 1、脱皮干豌豆淘洗干净，用开水泡4-6个小时。泡胀的豌豆滤水后倒入压力锅，掺入1/2锅的清水；
- 2、压力锅大火烧开，待压阀排气时改中小火压制20分钟左右关火；
- 3、自然泄压后静置1个小时后滗去多余水分，把滗去水的豌豆茸倒在沙布（袋）中；
- 4、将纱布（袋）吊起滴干水分，剩下的既是豆沙；
- 5、肥肠洗净汆水后放入压力锅中，加入姜片、葱白段、花椒，可以放一些盐使肥肠入味，上汽后压制10分钟，关火后待自然泄压；
- 6、将熟软的肥肠捞出切小段；
- 7、不粘锅中注入食用油，放入豆沙中火慢炒至开始“吐油”，将豆沙盛出备用；
- 8、炒锅中烧热油后放剩余的姜片、葱白爆香，放一勺面粉，把面粉炒至略黄；
- 9、掺开水熬3分钟左右，用滤网捞去姜葱和没有散的面粉疙瘩；
- 10、再放入炒酥的豆沙熬10分钟左右至浓；
- 11、放入肥肠一同煮开，打去汤面浮油，用盐、鸡精调味，倒入盛器中，撒香葱花即成。