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剁椒蒸鱼头
来自 菜肴库 · 源编号 14779
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鲢鱼 150g精盐 2g生抽 5g剁辣椒 20g白砂糖 2g菜籽油 2g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1680.4 mg | 84% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 189 kcal | 9% |
| 蛋白质 | Protein | 27.2 g | 45% |
| 脂肪 | Fat | 7.5 g | 13% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 4.2 g | 1% |
做法
- 鲢鱼 ,精盐 ,生抽 ,剁辣椒 ,白砂糖 ,菜籽油
- 1、鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；
- 2、用白酒抹遍鱼头；
- 3、撒上盐均匀抹在鱼头上；
- 4、把鱼头合起来腌30分钟；
- 5、姜、蒜切末，葱切成葱花备用；
- 6、腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；
- 7、取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
- 8、蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味；
- 9、把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；
- 10、重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
- 11、用小锅把油、生抽、白糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
- 12、撒上葱花即可出锅，趁热享用。