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剁椒鸦片鱼头
来自 菜肴库 · 源编号 14788
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鲽 100g胡椒粉 3g鸡粉 2g酱油 5g精盐 2g大豆油 3g剁辣椒 20g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 2094.3 mg | 105% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 158 kcal | 8% |
| 蛋白质 | Protein | 22.3 g | 37% |
| 脂肪 | Fat | 5.6 g | 9% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 6.2 g | 2% |
做法
- 鲽 ,胡椒粉 ,鸡粉 ,酱油 ,精盐 ,油 ,剁辣椒
- 1、将剁椒用手挤净水分，之后再加入清水，浸泡2个小时，用的时候再过一遍清水，捞出控干备用；
- 2、将红尖椒切成丁，加入剁椒、鸡粉拌匀；锅坐油，将油浇入拌好的剁椒中；
- 3、将鱼头冲洗干净，从鱼唇正中一劈为二，改花刀；香葱洗净，姜切片；
- 4、在改刀好的鱼头上抹蚝油、蒸鱼豉油、白酒、撒上鸡粉、白胡椒粉、紫苏腌制10分钟，然后铺上剁椒；
- 5、蒸箱设置蒸鱼模式，将腌制好的鱼头用筷子架起，淋上一勺蒸鱼豉油，放入蒸箱蒸制20分钟；
- 6、取出蒸好的鱼头，拿掉香葱、姜片、紫苏，只留下剁椒，然后撒上葱花，淋上热油即可。