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豆豉鱼
来自 菜肴库 · 源编号 14959
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
青鱼 100g花生油 3g精盐 2g白砂糖 5g味精 2g酱油 3g芝麻油 3g五香豆豉 5g香醋 3g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1188.3 mg | 59% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 215 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 22.4 g | 37% |
| 脂肪 | Fat | 10.4 g | 17% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 8.2 g | 3% |
做法
- 青鱼 ,油 ,精盐 ,白砂糖 ,味精 ,酱油 ,油 ,五香豆豉 ,香醋
- 1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；
- 2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；
- 3、干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
- 4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；
- 5、炒锅置旺火上，下入油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
- 6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧；
- 7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时，加入味精、香醋，淋上油起锅装盘即成。