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豆豉烤鱼
来自 菜肴库 · 源编号 14972
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鲫鱼 90g对虾 40g洋葱 10g水芹菜 10g黄瓜 10g胡萝卜 10g木耳 10g蘑菇 10g香菜 10g精盐 2g橄榄油 3g五香豆豉 5g豆瓣酱 2g白砂糖 5g酱油 5g芝麻 10g孜然 5g
常用份量
1块 ≈ 50g1盘 ≈ 200g1小份 ≈ 150g1大份 ≈ 300g1条 ≈ 500g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1341.6 mg | 67% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 298 kcal | 15% |
| 蛋白质 | Protein | 29.9 g | 50% |
| 脂肪 | Fat | 11.0 g | 18% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 25.3 g | 8% |
做法
- 鲫鱼 ,对虾 ,洋葱 ,水芹菜 ,黄瓜 ,胡萝卜 ,木耳 ,蘑菇 ,香菜 ,精盐 ,油 ,五香豆豉 ,豆瓣酱 ,白砂糖 ,酱油 ,芝麻 ,孜然
- 1、将鲫鱼清洗干净，劈开备用；
- 2、将虾清洗干净，与鲫鱼放在一起，加入盐、料酒，腌制1小时；
- 3、腌制鱼的过程中，将洋葱、香芹等配菜清洗干净；
- 4、准备豆豉、豆瓣酱、砂糖等调味料；
- 5、准备烤盘，烤盘上面盖上锡箔纸；
- 6、在锡箔纸上面涂抹一勺油；
- 7、鱼和虾腌制1小时后，摆放在铺好锡纸的烤盘上；
- 8、用勺在鱼身和虾上面涂抹油，每次少涂，反复涂抹几次；
- 9、将芝麻和孜然混合后，撒在鱼身上和虾上，入味10分钟左右；
- 10、将入味后的鱼和虾送入预热好的烤箱；
- 11、烤鱼过程中，先将洋葱、香芹、黄瓜等配菜切条，烤箱剩余时间，在炒锅内放入少许油，加入豆豉炒出香味；
- 12、加入洋葱、香芹、胡萝卜翻炒，加入木耳、蟹味菇翻炒，加入盐、砂糖、酱油和适量的芝麻、孜然翻炒至菜成熟；
- 13、关火后加入黄瓜和香菜拌匀；
- 14、从烤箱中取出烤鱼，将炒至的配菜覆盖到鱼和虾身上，汤汁浇在上面；
- 15、将烤盘再次送入烤箱，烤10分钟，取出即可。