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豆瓣鱼
来自 菜肴库 · 源编号 14979
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鲫鱼 100g豆瓣酱 4g酱油 5g陈醋 4g淀粉 10g胡椒粉 2g混合油 2g精盐 2g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1390.8 mg | 70% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 183 kcal | 9% |
| 蛋白质 | Protein | 18.7 g | 31% |
| 脂肪 | Fat | 5.0 g | 8% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 15.8 g | 5% |
做法
- 鲫鱼 ,豆瓣酱 ,酱油 ,陈醋 ,淀粉 ,胡椒粉 ,混合油 ,精盐
- 1、鲫鱼去内脏、鳞片、鱼鳃洗净，在两面个轻轻划四五刀，用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下；
- 2、葱姜蒜切细末，豆瓣酱剁细备用，锅烧热，下少许油烧到八成，下鱼大火两面煎黄即可出锅；
- 3、把煎鱼的油倒掉，放一些新油，小火温油，煸豆瓣酱至吐油酥香；
- 4、放葱姜勺末，中火煸香约十秒，下酱油和黄酒大火爆香，然后下热水，放白糖烧开后，把鱼轻轻放入汤中，小火烧五分钟；
- 5、然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中，把锅里的汁勾一个薄芡后放醋，然后浇到鱼上即可。