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豆瓣全鱼
来自 菜肴库 · 源编号 14981
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,禽肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
鲫鱼 100g花生油 3g精盐 2g酱油 5g香醋 3g淀粉 10g豆瓣酱 5g胡椒粉 5g瓦罐鸡汤 30g白砂糖 5g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1498.5 mg | 75% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 230 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 19.3 g | 32% |
| 脂肪 | Fat | 6.8 g | 11% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 23.1 g | 8% |
做法
- 鲫鱼 ,油 ,精盐 ,酱油 ,香醋 ,淀粉 ,豆瓣酱 ,胡椒粉 ,瓦罐鸡汤 ,白砂糖
- 1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细；
- 2、把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀；
- 3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧马上提出；
- 4、往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟；
- 5、炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香，再加姜蒜末炒香；
- 6、往锅内倒入水或高汤，调入白糖、白胡椒粉、酱油、香醋煮开；
- 7、放入鱼，用中火烧，烧至肉熟一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中；
- 8、在锅里的汤汁里调入香醋和水淀粉，烧至亮色时关火，把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花即可。