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豆瓣酱烧肥鱼
来自 菜肴库 · 源编号 14982
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鲢鱼 100g竹笋 50g蘑菇 50g精盐 2g酱油 3g陈醋 3g味精 2g猪油 2g白砂糖 3g淀粉 20g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1211.8 mg | 61% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 238 kcal | 12% |
| 蛋白质 | Protein | 22.1 g | 37% |
| 脂肪 | Fat | 5.8 g | 10% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 25.4 g | 8% |
做法
- 鲢鱼 ,竹笋 ,蘑菇 ,精盐 ,酱油 ,陈醋 ,味精 ,油 ,白砂糖 ,淀粉
- 1、鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏洗净；
- 2、从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；
- 3、水发香菇去蒂洗净和去壳洗净的冬笋都切成丝；
- 4、葱、姜、蒜切成末；
- 5、将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；
- 6、再将油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；
- 7、烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉调稀勾芡；
- 8、装入鱼盘，撒上葱花，淋油即成。