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冬阴功炒饭
来自 菜肴库 · 源编号 14994
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
对虾 40g米饭 100g小白菜 20g洋葱 20g香茅 10g柠檬 10g白砂糖 5g酱油 5g辣椒油 5g生抽 5g虾皮 5g精盐 2g大豆油 3g
常用份量
1大碗 ≈ 150g1小碗 ≈ 70g1盘 ≈ 130g1份 ≈ 90g1适量 ≈ 90g1少许 ≈ 70g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1742.4 mg | 87% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 274 kcal | 14% |
| 蛋白质 | Protein | 12.8 g | 21% |
| 脂肪 | Fat | 8.9 g | 15% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 35.5 g | 12% |
做法
- 对虾 ,米饭 ,小白菜 ,洋葱 ,香茅 ,柠檬 ,白砂糖 ,酱油 ,辣椒油 ,生抽 ,虾皮 ,精盐 ,油
- 1、配料：砂糖、青柠、蒜瓣、南姜、柠檬叶、尖椒、香茅、辣椒油；
- 2、柠檬叶去叶梗切极细的丝，香茅切极细的丝，南姜切丝，蒜切碎，辣椒去蒂，青柠挤出汁，辣椒油放入鱼露和生抽混合；
- 3、先把香茅、柠檬叶、南姜，捣碎；
- 4、要碎到这种程度，只有细小的纤维；
- 5、放入辣椒、蒜瓣、棕榈糖、虾皮继续捣碎；
- 6、一直到所有的香料都细碎为止；
- 7、倒入调好的辣椒油和青柠汁，捣拌均匀，尝一下，鱼露是咸味的主要来源，如果不够咸，可以添一点盐；
- 8、取出来，这个就是冬阴酱了，也可以用来做汤；
- 9、青菜去头尾切段，也可以用芥兰或者其他青菜；
- 10、这里用的是熟虾仁，一小块洋葱切碎，米饭，最好是隔夜的长粒米饭，煮的时候煮硬一点，然后就可以开始准备炒饭了；
- 11、先煎一个蛋，单面，留着溏心的蛋黄可以拌米饭；
- 12、取出来沥油备用，先炒香洋葱，放入青菜段，略翻炒；
- 13、倒入米饭，翻炒，将米粒都炒开；
- 14、倒入冬阴酱，快速翻炒；
- 15、酱炒均匀后，关火，翻入虾仁，翻炒均匀，炒好的饭要尝一下，淡的话，可以加一点点盐。