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冬菇笋炖老豆腐
来自 菜肴库 · 源编号 15044
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
豆腐 100g竹笋 20g香菇 15g鸡 30g火腿 10g精盐 2g酱油 5g纯净水 100g猪油 2g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1246.3 mg | 62% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 168 kcal | 8% |
| 蛋白质 | Protein | 15.4 g | 26% |
| 脂肪 | Fat | 9.7 g | 16% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 5.9 g | 2% |
做法
- 豆腐 ,竹笋 ,香菇 ,鸡 ,火腿 ,精盐 ,酱油 ,纯净水 ,油
- 1、将生鸡肉、鸡骨、肉骨入沸水锅中氽水，捞出洗净；
- 2、豆腐放冷水锅中，加精面烧沸，移中火煮至豆腐起孔，浮在水面上时捞入清水中，泡去豆腥味，捞出沥水。冬笋片去老皮，切成块放入盘中；
- 3、取砂锅一个，放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底，将老豆腐辅在上面，舀入肉清汤，加入料酒、精面、酱油，上旺火烧沸后移至微火上，加入熟油，烧至汤汁浓稠时离火，捞出鸡肉、火腿和骨头；
- 4、将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内，上放冬笋片、香菇，再置旺火上烧沸，淋入熟油，稍炖即成。