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飘香东坡肘子
来自 菜肴库 · 源编号 15047
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
猪肘子 150g精盐 2g冰糖 10g小葱 10g酱油 2g花生油 4g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1086.2 mg | 54% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 511 kcal | 25% |
| 蛋白质 | Protein | 26.3 g | 44% |
| 脂肪 | Fat | 38.4 g | 64% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 15.0 g | 5% |
做法
- 猪肘子 ,精盐 ,冰糖 ,小葱 ,酱油 ,油
- 1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净。葱切段，姜切厚片拍破备用；
- 2、锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖；
- 3、炒糖色：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用；
- 4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄；
- 5、炸过后放盘中备用，砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅；
- 6、然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去；
- 7、加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。