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东坡肉
来自 菜肴库 · 源编号 15048
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
猪肉 100g冰糖 8g生抽 5g酱油 3g精盐 2g大豆油 3g
常用份量
1块 ≈ 30g1份 ≈ 100g1小盘 ≈ 100g1大盘 ≈ 200g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1335.3 mg | 67% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 393 kcal | 20% |
| 蛋白质 | Protein | 15.5 g | 26% |
| 脂肪 | Fat | 33.1 g | 55% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 8.2 g | 3% |
做法
- 猪肉 ,冰糖 ,生抽 ,酱油 ,精盐 ,油
- 1、首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉；
- 2、将猪肉切成方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下；
- 3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用；
- 4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）；
- 5、在锅底垫上香葱及姜片；
- 6、将煎好的肉块平铺在锅里；
- 7、炒锅内放入冰糖及清水，小火烧至冰糖溶化；
- 8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色；
- 9、放凉后加入清水,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水；
- 10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒加入锅内；
- 11、注入清水，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟；
- 12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置；
- 13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒；
- 14、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。