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特色东江鱼丸
来自 菜肴库 · 源编号 15049
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
鲮鱼 100g淀粉 20g鸡蛋白 30g精盐 2g大豆油 3g味精 2g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1016.2 mg | 51% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 215 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 23.0 g | 38% |
| 脂肪 | Fat | 5.1 g | 9% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 19.3 g | 6% |
做法
- 鲮鱼 ,淀粉 ,鸡蛋白 ,精盐 ,油 ,味精
- 1、将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉用洁布包着压干水分；
- 2、用碗盛清水加入干淀粉调成粉浆；
- 3、将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精、食用碱及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；
- 4、再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
- 5、将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；
- 6、再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；
- 7、剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此至剁完为止；
- 8、将鱼青剁好后，放在盆里，加清水拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；
- 9、再加油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；
- 10、做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；
- 11、挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。