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东北大拉皮
来自 菜肴库 · 源编号 15068
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
淀粉 50g猪肉 40g黄瓜 20g胡萝卜 20g鸡蛋 50g酱油 5g陈醋 3g生抽 5g芝麻油 3g香菜 5g辣椒油 3g白砂糖 3g精盐 2g大豆油 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1541.3 mg | 77% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 487 kcal | 24% |
| 蛋白质 | Protein | 14.7 g | 25% |
| 脂肪 | Fat | 25.3 g | 42% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 50.6 g | 17% |
做法
- 淀粉 ,猪肉 ,黄瓜 ,胡萝卜 ,鸡蛋 ,酱油 ,陈醋 ,生抽 ,油 ,香菜 ,辣椒油 ,白砂糖 ,精盐 ,油
- 1、将淀粉和清水，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；
- 2、舀一大勺淀粉浆倒入盘子中晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；
- 3、将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；
- 4、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；
- 5、煮到盘子里的粉皮起泡；
- 6、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；
- 7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；
- 8、做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；
- 9、拉皮做好了，将锅烧热，倒入油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；
- 10、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；
- 11、取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；
- 12、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝，炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了。