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地锅黑鱼
来自 菜肴库 · 源编号 15087
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
乌鳢 100g小麦面粉 20g色拉油 3g精盐 2g生抽 5g五香醋 3g绵白糖 3g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1160.7 mg | 58% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 197 kcal | 10% |
| 蛋白质 | Protein | 21.8 g | 36% |
| 脂肪 | Fat | 4.7 g | 8% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 17.3 g | 6% |
做法
- 乌鳢 ,小麦面粉 ,油 ,精盐 ,生抽 ,五香醋 ,绵白糖
- 1、黑鱼一条洗净斩段加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉；
- 2、油温放入黑鱼块，小火慢煎；
- 3、一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动；
- 4、面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌成絮状就停止加水，用手和成面团，然后用湿布将盆盖上，让面团醒发10-20分钟；
- 5、将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形，然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状待用；
- 6、油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜；
- 7、煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火；
- 8、加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣；
- 9、将做好的饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面；
- 10、用此法依次排列整齐的将饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮，煮至汤汁收浓，饼被烘变色熟透即可关火。