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捣椒茄子
来自 菜肴库 · 源编号 15096
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4,5,7,8
- 分类
- 素菜类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
茄子 100g色拉油 3g精盐 2g香醋 3g味精 2g生抽 5g芝麻油 3g辣椒 60g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1283.9 mg | 64% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 98 kcal | 5% |
| 蛋白质 | Protein | 2.7 g | 5% |
| 脂肪 | Fat | 6.4 g | 11% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 8.9 g | 3% |
做法
- 1、茄子半个，洗净外皮，切成大片；
- 2、入蒸锅中，大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就说明蒸好了；
- 3、等晾晾一些，用手撕成茄条；
- 4、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，洗净晾干；
- 5、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮；
- 6、将辣椒蒂切掉，也可省略此步；
- 7、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎，当表皮呈金黄的“虎皮”状时，调小火，继续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透；
- 8、将新蒜用擂杵捣碎；
- 9、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出；
- 10、同样用擂杵捣碎；
- 11、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和油。