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蛋烧麦
来自 菜肴库 · 源编号 15105
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
鸡蛋 30g白米虾 100g小白菜 40g精盐 2g花生油 3g味精 2g淀粉 5g小麦面粉 50g
常用份量
1个 ≈ 30g1份 ≈ 40g1小屉 ≈ 60g1盘 ≈ 90g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1134.4 mg | 57% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 360 kcal | 18% |
| 蛋白质 | Protein | 30.5 g | 51% |
| 脂肪 | Fat | 7.4 g | 12% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 44.0 g | 15% |
做法
- 1、葱剁碎成末备用；
- 2、将虾仁洗净漂清沥去水，剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅；
- 3、将剩余虾仁剁成虾茸，放入碗内，待用；
- 4、将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；
- 5、将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；
- 6、在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；
- 7、炒锅置旺火上，加入鸡蛋清、精盐、味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。