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担担面
来自 菜肴库 · 源编号 15117
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,禽肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
面条 80g绿豆芽 20g菠菜 20g精盐 2g花生油 3g酱油 3g香醋 3g瓦罐鸡汤 20g猪肉 20g辣椒油 2g
常用份量
1大碗 ≈ 400g1小碗 ≈ 300g1份 ≈ 300g1少量 ≈ 280g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1065.5 mg | 53% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 370 kcal | 18% |
| 蛋白质 | Protein | 11.5 g | 19% |
| 脂肪 | Fat | 12.1 g | 20% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 54.6 g | 18% |
做法
- 面条 ,绿豆芽 ,菠菜 ,精盐 ,油 ,酱油 ,香醋 ,瓦罐鸡汤 ,猪肉 ,辣椒油
- 1、面条买的现成的，芽菜是必须一定绝对要有的；
- 2、熬点鸡汤，放几粒花椒、饭酒、葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮；
- 3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好；
- 4、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香，再接着下入葱姜末、豆豉、芽菜，少倒一点加饭酒，再炒几下盛放碗里备用；
- 5、调红油汁，醋、酱油、红油、葱蒜末，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸；
- 6、焯点叶儿青菜，我用的是菠菜；
- 7、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。