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带把肘子
来自 菜肴库 · 源编号 15121
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
猪肘棒 150g精盐 2g酱油 5g甜面酱 5g生抽 5g大蒜 10g
常用份量
1只 ≈ 400g1份 ≈ 200g1块 ≈ 30g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1620.2 mg | 81% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 396 kcal | 20% |
| 蛋白质 | Protein | 26.1 g | 44% |
| 脂肪 | Fat | 24.0 g | 40% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 18.8 g | 6% |
做法
- 猪肘棒 ,精盐 ,酱油 ,甜面酱 ,生抽 ,大蒜
- 1、将肘子（带脚爪）刮洗干净；
- 2、将肘头朝外，肘把（脚爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开，剔去腿骨两边的肉（三面离肉），底部骨与肉相联，使骨头露出；
- 3、然后将两节腿骨由中间用刀背砸断；
- 4、再入汤锅煮至七成熟捞出，用净布搌干水，趁热用红酱油涂抹肉皮；
- 5、取蒸盆一个，盆底放入八角、桂皮，先将肘把的骱骨用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内；
- 6、装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，成为圆形；
- 7、再撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀；
- @8:将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右，以烂为度，取出、揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮；
- @9:上桌时另带葱段、甜面酱而食。