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酱香卤牛肉
来自 菜肴库 · 源编号 15136
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
冰糖 5g精盐 2g牛肉 100g生抽 5g老抽 5g黄酱 5g粉条 50g红果 10g糟豆腐乳 5g精盐 2g花生油 3g
常用份量
1块 ≈ 50g1份 ≈ 90g1小碗 ≈ 80g1大碗 ≈ 200g1份 ≈ 120g1盘 ≈ 200g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 2857.5 mg | 143% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 361 kcal | 18% |
| 蛋白质 | Protein | 23.5 g | 39% |
| 脂肪 | Fat | 6.2 g | 10% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 53.8 g | 18% |
做法
- 冰糖
- ,精盐
- ,牛肉
- ,生抽,老抽
- ,黄酱
- ,粉条
- ,红果,糟豆腐乳
- ,精盐
- ,花生油
- 1、准备所有食材；
- 2、把带汁的调料放到一起，搅拌均匀；
- 3、接着，放入大喜大牛肉粉调味料，继续搅拌均匀；
- 4、牛肉泡12小时以上，充分泡去血水，最后，放入30克料酒，再泡2小时；
- 5、泡后，用竹签两面多扎一些孔；
- 6、以便腌制时更好地入味；
- 7、牛肉放到盆里，把调好的料汁倒在上面，用手充分抓匀，给牛肉做按摩；
- 8、放入冰箱冷藏室，腌制24小时，期间，多翻动几次，这已经是腌制24小时的牛肉了；
- 9、锅里倒入凉水，把腌制的牛肉放进凉白水中（不要倒入腌牛肉的汤汁），等锅开后，继续炒煮20分钟；
- 10、拿出后，彻底晾凉；
- 11、之后，彻底剥干净外面的筋膜，有时间，放冰箱冷藏室一小时左右；
- 12、牛肉有点大，吃的时候切片也要切开，我就从中间切了一刀，即省火，又省时间，还好入味；
- 13、小锅内放入冰糖，炒糖色；
- 14、把腌肉的料汁，调料，和刚刚炒的糖色一起放入锅内，让料汁没过牛肉，不够，就加入凉水，大火开后，转小火，慢慢炖1.5小时左右（牛肉已经切小块了），然后，放入盐，再炖30-40分钟左右，最后，用筷子扎一下，能扎动，就熟了，反之，在炖一下；
- 15、熟后，就泡在锅里，彻底晾凉后，吃不完的用保鲜袋包好，可以放冷冻室，如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最适合，朝九晚五的朋友啦；