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脆皮烤鸭
来自 菜肴库 · 源编号 15169
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸭 100g老抽 5g生抽 4g冰糖 5g蜂蜜 10g白醋 5g精盐 2g花生油 3g
常用份量
1支 ≈ 40g1个 ≈ 30g1份 ≈ 30g1盘 ≈ 90g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1467.6 mg | 73% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 326 kcal | 16% |
| 蛋白质 | Protein | 16.1 g | 27% |
| 脂肪 | Fat | 22.9 g | 38% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 14.0 g | 5% |
做法
- 鸭 ,老抽 ,生抽 ,冰糖 ,蜂蜜 ,白醋 ,精盐 ,油
- 1、嫩鸭洗净沥干水分，将腌料用手均匀涂抹鸭身内外并揉搓3分钟；
- 2、接着将鸭子和腌料汁一起放入保鲜袋，放置冰箱冷藏腌渍一天，要每隔半天晃一下保鲜袋；
- 3、 取出后在鸭颈处穿上挂钩，悬挂于阴凉通风处至表皮风干；
- 4、碗中倒入蜂蜜和白醋、拌匀，即是脆皮水；
- 5、用毛刷蘸脆皮水均匀刷遍鸭身以及鸭翅和鸭腿内侧，悬挂透风处至表皮风干；
- 6、 放入预热好的烤箱中层，上下火180℃，底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘烤40―50分钟；
- 7、取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱，将温度调至上下火220℃继续烘烤30~40分钟，用筷子可轻松扎透时即可食用。