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脆皮干锅土豆
来自 菜肴库 · 源编号 15171
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4,5,7,8
- 分类
- 素菜类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
马铃薯 100g淀粉 5g小麦面粉 20g精盐 2g大豆油 3g辣椒粉 5g香菜 10g
常用份量
1份 ≈ 300g1盘 ≈ 250g1小锅 ≈ 200g1大锅 ≈ 400g1碗 ≈ 300g1个 ≈ 300g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 803.5 mg | 40% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 215 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 6.8 g | 11% |
| 脂肪 | Fat | 4.2 g | 7% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 39.8 g | 13% |
做法
- 马铃薯 ,淀粉 ,小麦面粉 ,精盐 ,油 ,辣椒粉 ,香菜
- 1、将土豆去皮洗净切成大约0.6—0.8里面的厚片，厚一点煮的时候不爱碎，然后放入沸水锅里加一小勺盐，(给土豆上个底味)中小火大约煮3分钟，用筷子扎一下看看刚刚熟了就可以了；
- 2、然后捞出来控去多余的水分，并晾到不烫手，晾土豆的时候取一个容器，将淀粉和面粉放入，然后用水调成流动缓慢的稍微厚一点的面糊，将晾好的土豆放入轻轻地抓拌，让土豆的表面都沾上面糊，如果土豆放进去带入了水分，发现面糊变得稀了裹不上，再撒点干面粉拌匀就可以了；
- 3、煎锅烧热倒入油，晃一下锅，油能将锅底铺满就可以了，然后关小火将裹上面糊的土豆一片片的摆到锅里，再开中火先将土豆的一面煎上色，然后翻面，再往锅里淋点油将两面都煎上色，如果土豆片多，可以分2—3次将土豆都煎完，这样煎好的土豆片的外面即便是凉了也是脆的；
- 4、将所有煎好的土豆片都倒入锅中，放入葱姜蒜末和辣椒粉、孜然粉、花椒粉、一小勺盐，开中火不停地翻炒，直到所有调料的香味都散发出来，喜欢味精和鸡精的也可以放一些；
- 5、然后放入香菜炒匀后关火就可以了。