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醋熘鳜鱼
来自 菜肴库 · 源编号 15179
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鳜鱼 100g韭黄 100g花生油 3g酱油 5g陈醋 3g芝麻油 2g白砂糖 10g淀粉 20g精盐 2g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1177.5 mg | 59% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 302 kcal | 15% |
| 蛋白质 | Protein | 23.1 g | 39% |
| 脂肪 | Fat | 9.4 g | 16% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 32.1 g | 11% |
做法
- 鳜鱼 ,韭黄 ,油 ,酱油 ,陈醋 ,油 ,白砂糖 ,淀粉 ,精盐
- 1、大蒜去蒜衣洗净，韭黄择洗干净，切段葱去根须洗净切段，姜洗净切片；
- 2、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹、去内脏洗净，在鱼身的两面剖成牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴用刀将鱼头、鱼身拍松；
- 3、将锅置旺火上，舀油烧至五成热；
- 4、将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将鱼放入油锅内，初炸至呈淡黄色捞起；
- 5、解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出；
- 6、稍凉后，再放入八成热的油锅内炸至焦黄色，待鱼身浮上油面，捞出装盘，用于净的布将鱼按松；
- 7、在第二次复炸鱼的同时，另取一只炒锅上火，舀油烧热，放入葱、姜炸香，加酱油、绍酒、白糖和清水同烧；
- 8、待烧沸后，用水淀粉勾芡，再淋入油、醋、韭黄段，制成糖醋卤汁；
- 9、在制卤的同时，另取炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入油，及时将另一只锅内卤汁倒入；
- 10、将鱼和卤汁快速端到席面，趁热将卤汁浇在鱼身上，便发出“吱吱”的响声，再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。