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特色醋椒鱼
来自 菜肴库 · 源编号 15186
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,禽肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
鲈鱼 100g精盐 2g陈醋 3g味精 2g猪油 5g瓦罐鸡汤 100g小葱 10g辣椒 30g
常用份量
1大份 ≈ 500g1小份 ≈ 200g1块 ≈ 15g1盘 ≈ 550g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1329.8 mg | 66% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 354 kcal | 18% |
| 蛋白质 | Protein | 41.0 g | 68% |
| 脂肪 | Fat | 17.4 g | 29% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 8.7 g | 3% |
做法
- 1、将鱼去鳞、去腮，开膛去内脏，洗净；
- 2、香菜择好洗净长段，葱切成末，跟长的细丝；
- 3、将鱼用开水烫一下；
- 4、再用冷水过凉洗净；
- 5、在鱼身两面剞花刀，一面剞十字花刀；
- 6、另一面则剞一字刀（即直刀每隔1.5厘米宽切一刀），花刀均深至鱼骨；
- 7、炒锅旺火，放入油烧热，下胡椒粉、葱姜末，煸出香味；
- 8、倒入鸡汤、绍酒、姜汁、精盐和味精；
- 9、同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味；
- 10、随即放入鸡汤锅内烧开后，微火炖15-20分钟；
- 11、捞出葱姜末不用；
- 12、放入葱丝、香菜段，烹醋，淋上油，即成。