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葱油煎面
来自 菜肴库 · 源编号 15206
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4,5
- 分类
- 蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
小麦面粉 100g鸡蛋 60g大豆油 3g精盐 2g小葱 30g
常用份量
1大碗 ≈ 400g1小碗 ≈ 300g1份 ≈ 300g1盘 ≈ 300g1少量 ≈ 280g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 871.5 mg | 44% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 480 kcal | 24% |
| 蛋白质 | Protein | 24.1 g | 40% |
| 脂肪 | Fat | 10.8 g | 18% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 73.8 g | 25% |
做法
- 小麦面粉 ,鸡蛋 ,油 ,精盐 ,小葱
- 1、将面粉放入盆中，磕入鸡蛋一个，鸡蛋是液体，用了鸡蛋，水的分量要对应的减少。倒入杯中一半的水，先用筷子将面粉搅拌成雪花状；
- 2、然后一边加水一边用手逐渐将散落的面粉揉成团，手揉的过程可以感觉面团的软硬度，等盆中的面粉全部揉进面团，面团粗糙也比较硬，这时就不要再倒水了，把沾满面的手放到水龙头下面开小水；
- 3、手掌表面沾上少量的水来揉面团，这样反复两三次，面团就比较光滑，手上的面也都揉到面团中了；
- 4、盖上湿布子饧20-30分钟；
- 5、将饧好的面团在揉一揉，面团就很光滑而且富有弹性，这样做出的面条会很筋道；
- 6、下面就开始擀面片，切条，煮面。鸡蛋面需要煮5-6分钟；
- 7、将煮好的面条过冷水，沥干水分；
- 8、煎锅中倒入适量的油，放入葱丝，将葱丝煎出香味；
- 9、将沥干水分的面条放入煎锅中，煎成金黄色。