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慈禧赛螃蟹
来自 菜肴库 · 源编号 15287
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
鸡蛋 60g对虾 80g西兰花 50g色拉油 3g精盐 2g陈醋 4g白砂糖 5g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1054.3 mg | 53% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 223 kcal | 11% |
| 蛋白质 | Protein | 25.0 g | 42% |
| 脂肪 | Fat | 9.1 g | 15% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 11.2 g | 4% |
做法
- 鸡蛋 ,对虾 ,西兰花 ,油 ,精盐 ,陈醋 ,白砂糖
- 1、生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末；
- 2、生姜末放在小碗中，放入汤匙山西老陈醋；
- 3、接着放入白糖，加入食盐；
- 4、用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁；
- 5、西兰花掰成小朵，用清水洗净；
- 6、锅内放入足量的水，大火烧开；
- 7、放入西兰花，大火煮制；
- 8、煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出；
- 9、捞出的西兰花用凉白开冲凉；
- 10、过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环；
- 11、鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线；
- 12、剥掉外壳，留下虾仁，用刀把虾仁切成小丁，鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入料酒；
- 13、用筷子把蛋清打散，锅内放入食用油烧至成热，倒入蛋清；
- 14、待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色；
- 15、炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间，蛋黄表面用叉子扎几个小洞，碗上覆盖一层保鲜膜；
- 16、把碗放入微波炉中，高火加热，待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面，把蛋黄铲成碎末
- 17、蛋黄末摆放在蛋白上，完成。