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春卷
来自 菜肴库 · 源编号 15295
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
小麦面粉 100g猪肉 50g小白菜 20g淀粉 10g精盐 2g味精 1g白砂糖 2g猪油 3g
常用份量
1个 ≈ 35g1块 ≈ 35g1份 ≈ 120g1卷 ≈ 25g1盘 ≈ 150g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 927 mg | 46% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 604 kcal | 30% |
| 蛋白质 | Protein | 24.2 g | 40% |
| 脂肪 | Fat | 20.7 g | 35% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 82.3 g | 27% |
做法
- 小麦面粉 ,猪肉 ,小白菜 ,淀粉 ,精盐 ,味精 ,白砂糖 ,油
- 1、面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
- 2、用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
- 3、右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
- 4、摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
- 5、猪里脊肉洗净，切成细丝；
- 6、白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
- 7、炒锅置旺火上，下油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
- 8、将肉丝馅分成5份，每份包10只；
- 9、将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
- 10、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。