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捶鸡
来自 菜肴库 · 源编号 15297
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4,5
- 分类
- 蛋奶豆类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸡 100g鸡蛋白 30g精盐 2g淀粉 20g猪油 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 875.5 mg | 44% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 260 kcal | 13% |
| 蛋白质 | Protein | 24.1 g | 40% |
| 脂肪 | Fat | 9.7 g | 16% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 19.0 g | 6% |
做法
- 鸡 ,鸡蛋白 ,精盐 ,淀粉 ,油
- 1、将鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松；
- 2、将绍酒、盐、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上，再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次，使鸡肉和调料渗透；
- 3、将鸡肉切成2厘米宽，5厘米长的条块。取盘1只，涂一层熟油，将鸡一块块放在盘内，上笼蒸5～6分钟取出；
- 4、将蒸过的鸡块皮向下整齐地放人碗内，加鸡汤、盐，再上笼蒸10分钟左右取出，覆扣在汤碗内即成。