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萝卜烧肥肠
来自 菜肴库 · 源编号 15311
基本信息
- 分类
- 畜肉类
主要配料
猪大肠 40g豆瓣酱 5g老抽 5g冰糖 5g白萝卜 100g大豆油 3g精盐 2g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1533.4 mg | 77% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 156 kcal | 8% |
| 蛋白质 | Protein | 4.6 g | 8% |
| 脂肪 | Fat | 10.9 g | 18% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 11.1 g | 4% |
做法
- 猪大肠 ，豆瓣酱 ，老抽 ，冰糖 ，白萝卜 ，油 ，精盐
- 1、新鲜肥肠请肉铺老板清洗干净，回家再过一遍清水，冷水下锅加料酒焯水；
- 2、那边焯水，这边准备调料；干辣椒清洗切段，新鲜花椒轻轻拍拍，葱切段，姜蒜洗净拍破，准备些大料，有什么就放什么，量不用太多；
- 3、锅里肥肠水开后，大火煮分钟，捞出锅洗净浮沫，改刀成小段；
- 4、热锅凉油，下肥肠翻炒，直到水分基本收干；
- 5、加适量豆瓣，炒出红油；
- 6、加入葱姜蒜干辣椒花椒，继续翻炒；
- 7、加入适量老抽，翻炒；
- 8、加入大料，几颗冰糖，翻炒；
- 9、加入适量水，烧开；
- 10、转入高压锅，上汽后压到30分钟，关火；
- B、揭开高压锅，倒入白萝卜块，加适量盐，调味；
- C、起锅，加花椒粉，葱花，开吃；