川味麻辣口水鸡

来自菜肴库 · 源编号 15315

基本信息

适宜人群: 1,2,3,4
分类: 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐

主要配料

鸡腿 50g鸡翅 50g花生 20g芝麻 10g香菜 10g香醋 3g辣椒油 5g绵白糖 5g芝麻油 3g生抽 5g大豆油 3g精盐 2g鸡精 1g胡椒粉 5g

常用份量

1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g

营养成分

矿物质	英文名	含量	NRV%
钠	Na	1371.1 mg	69%

能量及宏量营养素	英文名	含量	NRV%
能量	Calorie	488 kcal	24%
蛋白质	Protein	27.5 g	46%
脂肪	Fat	33.4 g	56%
碳水化合物	Carbohydrate	20.5 g	7%

做法

鸡腿 ,鸡翅 ,花生 ,芝麻 ,香菜 ,香醋 ,辣椒油 ,绵白糖 ,油 ,生抽 ,油 ,精盐 ,鸡精 ,胡椒粉
1、干红椒先用平底锅小火焙干；
2、再用料理机机打碎；
3、红椒碎和白芝麻一起放入碗中；
4、菜籽油中加入八角、桂皮、花椒粒小火炸出香味，捞出香料不用，余油加热到八成（放入筷子后周围会冒起小泡）；
5、将加热好的油的三分之一倒入碗里；待油温降至五成后再倒入三分之一，降至三成热后倒入最后的三分之一；只有通过这样，红油才会出色，并且不会烧焦；红油需静置两个小时以后才会真正出色，建议静置两天后再使用；
6、烧一锅水，放入姜块、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒和一勺食盐烧沸后放入鸡腿鸡翅，十五秒后关火，迅速取出，投入冰水中浸泡三分钟；将水重新沸开，将浸泡冰水后的鸡腿、鸡翅重新放入沸水，水沸开后立刻关火，焖约四十五分钟；鉴别鸡肉是否熟了，可用筷子捅进鸡腿肉中最厚实的部分，如无血水流出则可食用；如有血水可开火烧沸后关火再焖一会儿；
7、四十五分钟后取出鸡重新浸入冰水约三十五分钟，随后取出晾干并斩块；
8、冷锅冷油炸花生，七成熟左右即可关火，利用余温将花生炸透；炸好的花生晾凉后碾成粗颗粒；
9、取小碗，加入适量花生碎、生抽、香醋、藤椒油、油、白糖、胡椒粉、鸡精，根据咸淡酌量加入少许盐，再加入香菜碎、香葱碎和蒜茸搅拌均匀，最后加入做好的红油；
10、将混合好的调味汁浇在鸡块上，或直接蘸食均可。