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川味豆瓣鱼
来自 菜肴库 · 源编号 15319
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鳊鱼 100g豆瓣酱 5g大豆油 3g精盐 2g绵白糖 5g五香醋 3g生抽 5g
常用份量
1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1453 mg | 73% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 192 kcal | 10% |
| 蛋白质 | Protein | 19.2 g | 32% |
| 脂肪 | Fat | 9.6 g | 16% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 7.2 g | 2% |
做法
- 鳊鱼 ,豆瓣酱 ,油 ,精盐 ,绵白糖 ,五香醋 ,生抽
- 1、武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着；
- 2、葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段；
- 3、锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼；
- 4、煎至两面金黄，捞出沥油备用；
- 5、锅中留底油，爆香姜、蒜末、辣椒段和豆豉；
- 6、下入豆瓣酱，煸炒至出红油；
- 7、加入花椒粒，煸炒均匀，加入半碗清水烧开，下入武昌鱼，大火烧开后转小火；
- 8、加入生抽、料酒、醋、白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味；
- 9、汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡，在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可。