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川派鱼香茄子
来自 菜肴库 · 源编号 15320
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4,5,7,8
- 分类
- 素菜类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
茄子 100g醋 2g绵白糖 5g淀粉 10g酱油 5g豆瓣酱 3g辣椒油 3g大豆油 3g精盐 2g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1266.7 mg | 63% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 141 kcal | 7% |
| 蛋白质 | Protein | 2.0 g | 3% |
| 脂肪 | Fat | 6.4 g | 11% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 19.6 g | 7% |
做法
- 茄子 ,醋 ,绵白糖 ,淀粉 ,酱油 ,豆瓣酱 ,辣椒油 ,油 ,精盐
- 1、长条茄子，蒜用大半头；
- 2、按比列调好糖醋汁；
- 3、把茄子条直接放入锅中多翻炒一下，茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些，避免吸更多的油；
- 4、煸好的茄子条盛出备用；
- 5、热锅凉油，翻炒豆瓣酱，炒香后放入红油辣椒，这样有助于菜色更好看，如果不吃辣的可以不放辣椒油。
- 6、放入蒜末姜末煸炒，炒香；
- 7、放入茄子条煸炒入味，加入少许水；
- 8、等锅里水差不多快收干时，倒入糖醋汁，因为里面有淀粉，放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了，免得糊锅；
- 9、撒上葱花就行。