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川府回锅腊肉
来自 菜肴库 · 源编号 15321
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
腊肉 50g蒜苗 100g大豆油 3g精盐 2g洋葱 50g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1175.7 mg | 59% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 336 kcal | 17% |
| 蛋白质 | Protein | 8.6 g | 14% |
| 脂肪 | Fat | 27.9 g | 47% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 14.0 g | 5% |
做法
- 腊肉 ,蒜苗 ,油 ,精盐 ,洋葱
- 1、先把腊肉表皮的毛烧掉。然后将腊肉刷洗干净；
- 2、刷洗后将腊肉切一块儿要用的部分，然后放在温水里侵泡两小时（将腊肉內的盐分泡出来）；
- 3、锅内加水，放入腊肉，大火煮开后继续煮二十分钟，将肉煮至八成熟；
- 4、煮后腊肉放凉后切成片；
- 5、腊肉比一般的肉要好切一些，尽量切薄一点；
- 6、热锅放少许油滑锅（防止粘锅）然后用小火煸炒腊肉片，炒出油来，炒至肉片卷曲成船状最佳；
- 7、将肉片刨到锅边，将豆豉放入锅内油中，在放生抽和一点点料酒，快速将腊肉翻炒均匀；
- 8、加一点白糖提味，然后在将腊肉刨至一边，另一边放入蒜苗，在蒜苗上撒一点盐，先将蒜苗与盐炒匀；
- 9、转大火将腊肉与蒜苗翻炒均匀。大概十五秒左右蒜苗就断生了。然后撒上鸡精翻炒两下关火；
- 10、出锅装盘。