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川爆鸡杂
来自 菜肴库 · 源编号 15322
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
鸡心 50g鸡肝 50g鸡肫 50g酱油 5g豆瓣酱 5g胡椒粉 5g绵白糖 5g大豆油 3g精盐 2g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1512.9 mg | 76% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 283 kcal | 14% |
| 蛋白质 | Protein | 27.4 g | 46% |
| 脂肪 | Fat | 13.1 g | 22% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 14.0 g | 5% |
做法
- 鸡心 ,鸡肝 ,鸡肫 ,酱油 ,豆瓣酱 ,胡椒粉 ,绵白糖 ,油 ,精盐
- 1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段；
- 2、把老抽、淀粉、花椒、料酒、白胡椒粉、白糖，全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制10分钟，炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香；
- 4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅。