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楚乡扣鸭
来自 菜肴库 · 源编号 15323
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3,4
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐
主要配料
枣（干） 20g精盐 3g番茄酱 5g鸭 150g葵花子油 3g白砂糖 5g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1286 mg | 64% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 466 kcal | 23% |
| 蛋白质 | Protein | 24.2 g | 40% |
| 脂肪 | Fat | 32.7 g | 55% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 19.8 g | 7% |
做法
- 枣 ,精盐 ,番茄酱 ,鸭 ,葵花子油 ,白砂糖
- 1、将鸭剁成块，加入盐、生姜片、米酒、大葱叶腌制8小时；
- 2、锅烧油至七成热，入鸭块小火炸3分钟至皮酥色金黄时，捞出沥油；
- 3、白糖加清水熬成糖色，入鸭块、番茄酱烧沸，然后捞出鸭块；
- 4、取大扣碗，放一只鸭腿摆入碗底，鸭块整齐摆在四周；
- 5、将洗净的小枣，放入步骤3中的鸭汤中烧沸，捞出摆在扣碗中的鸭块上，将锅中余汁倒入扣碗中，上笼旺火蒸约45—50分钟至鸭熟烂时取出扣盘；
- 6、将蒸鸭余汁倒出勾芡，浇在鸭块上，撒上葱花即可。