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豉汁蒸凤爪
来自 菜肴库 · 源编号 15335
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
鸡爪 100g花生 100g五香豆豉 5g胡椒粉 3g精盐 2g白砂糖 5g葵花子油 3g生抽 5g淀粉 10g酱油 5g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1580.7 mg | 79% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 939 kcal | 47% |
| 蛋白质 | Protein | 50.9 g | 85% |
| 脂肪 | Fat | 64.0 g | 107% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 42.8 g | 14% |
做法
- 鸡爪 ,花生 ,五香豆豉 ,胡椒粉 ,精盐 ,白砂糖 ,葵花子油 ,生抽 ,淀粉 ,酱油
- 1、凤爪洗净对半剖开；
- 2、放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫；
- 3、捞出后，再次冲洗干净上面的污物；
- 4、沥干水后，用少量的红烧酱油上上色；
- 5、用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己；
- 6、油温达七成，下凤爪，炸至金黄；
- 7、捞出后，用清水浸泡；
- 8、直到表面起皱为止；
- 9、凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米；
- 10、放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒；
- 11、充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸分钟，即可。