豉汁清蒸武昌鱼

来自菜肴库 · 源编号 15336

基本信息

适宜人群: 1,2,3,4
分类: 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐

主要配料

酱油 5g鳊鱼 100g精盐 2g色拉油 3g

常用份量

1大份 ≈ 150g1小份 ≈ 70g1条 ≈ 80g1块 ≈ 40g1盘 ≈ 80g

营养成分

矿物质	英文名	含量	NRV%
钠	Na	1115.4 mg	56%

能量及宏量营养素	英文名	含量	NRV%
能量	Calorie	165 kcal	8%
蛋白质	Protein	18.6 g	31%
脂肪	Fat	9.3 g	16%
碳水化合物	Carbohydrate	1.7 g	1%

做法

1、将鲈鱼（桂鱼、草鱼、武昌鱼都行）开膛洗净后，在鱼身上划出花刀放入盘中，在鱼身上浇上料酒，洒上食盐，将葱丝、姜丝洒在鱼身上，特别注意，开膛的鱼肚里也要放入葱、姜、料酒和盐；
2、放入蒸锅里蒸二十分钟，这里根据鱼的大小决定时间。我建议做这种清蒸鱼，鱼重量不要超过一斤半，鱼过大肉不嫩，而且不易入味。如果是草鱼、桂鱼和鲈鱼，建议将鱼从中线劈开趴在盘中，像两条鱼那样放在盘中蒸，会更易入味。但武昌鱼不用，因为鱼身较小，划上花刀直接蒸就可以了；
3、蒸鱼的过程中，用筷子扎一下鱼，轻易扎透鱼身，证明可以关火了。这里建议鱼不可蒸的太老了，那样会影响口感。蒸好的鱼，盘中会有很多水，一定用筷子按住鱼，将盘中的水倒净，切记这一条！因为不把水倒净，鱼吃起来会很腥；
4、水倒净后，将葱丝、姜丝再洒在鱼身上，然后在鱼的全身倒入蒸鱼豉油；
5、将食用油倒入空的炒锅内，油量视鱼的大小决定，个人认为油量多于平时炒菜用油的一倍就可以了。将油烧到较高的温度，然后均匀地浇在鱼身上，这时生葱、生姜和豉汁就会在沸油的作用下，香味直接渗入鱼肉，鱼肉经过这样的高温，表面是酥酥的，下面是嫩滑的口感，每吃一口都要沾着盘中红油油的豉汁，可以再洒上些香菜即可。