豉汁烤鱼

来自菜肴库 · 源编号 15339

基本信息

适宜人群: 1,2,3,4
分类: 水产品类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐

主要配料

草鱼 100g五香豆豉 5g大豆油 3g莴笋 30g胡萝卜 30g蘑菇 30g精盐 2g豆瓣酱 5g生抽 5g胡椒粉 1g

常用份量

1块 ≈ 50g1盘 ≈ 200g1小份 ≈ 150g1大份 ≈ 300g1条 ≈ 500g

营养成分

矿物质	英文名	含量	NRV%
钠	Na	1515.2 mg	76%

能量及宏量营养素	英文名	含量	NRV%
能量	Calorie	190 kcal	9%
蛋白质	Protein	20.2 g	34%
脂肪	Fat	8.8 g	15%
碳水化合物	Carbohydrate	8.1 g	3%

做法

草鱼 ,五香豆豉 ,油 ,莴笋 ,胡萝卜 ,蘑菇 ,精盐 ,豆瓣酱 ,生抽 ,胡椒粉
1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干；
2、把盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。
锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出；
3、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油，腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右；
4、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒；
5、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟，翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。
6、倒入水，煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐；
7、鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃；
8、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。