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豉汁凤爪
来自 菜肴库 · 源编号 15340
基本信息
- 适宜人群
- 1,2,3
- 分类
- 禽肉类,孕妇,乳母,学生餐
主要配料
鸡爪 100g精盐 2g生抽 5g芝麻油 3g葵花子油 3g白砂糖 5g白醋 4g五香豆豉 2g胡椒粉 3g
常用份量
1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g
营养成分
| 矿物质 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 钠 | Na | 1289 mg | 64% |
| 能量及宏量营养素 | 英文名 | 含量 | NRV% |
|---|---|---|---|
| 能量 | Calorie | 345 kcal | 17% |
| 蛋白质 | Protein | 24.9 g | 42% |
| 脂肪 | Fat | 22.6 g | 38% |
| 碳水化合物 | Carbohydrate | 10.8 g | 4% |
做法
- 鸡爪 ,精盐 ,生抽 ,油 ,葵花子油 ,白砂糖 ,白醋 ,五香豆豉 ,胡椒粉
- 1、鸡爪洗净，剪去趾甲，切得小些；
- 2、煮锅中加入调料(糖茶勺、白醋汤勺、姜片)，煮开后倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的味道；
- 3、将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄；
- 4、取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用；
- 5、将调料(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火10分钟；
- 6、将鸡爪控干水取出，将调料(蚝油、豆豉、蒜蓉、油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上；
- 7、再用蒸锅大火蒸5分钟即可。