豉椒凉瓜牛肉

来自菜肴库 · 源编号 15351

基本信息

适宜人群: 1,2,3,4
分类: 畜肉类,孕妇,乳母,学生餐,老年餐

主要配料

牛肉 50g苦瓜 100g淀粉 10g精盐 2g酱油 5g芝麻油 2g豆瓣酱 5g白砂糖 5g菜籽油 2g辣椒 50g

常用份量

1碗 ≈ 150g1盘 ≈ 200g1份 ≈ 100g1碟 ≈ 50g1两 ≈ 50g1小碗 ≈ 50g1半碗 ≈ 75g1半盘 ≈ 100g

营养成分

矿物质	英文名	含量	NRV%
钠	Na	1413.2 mg	71%

能量及宏量营养素	英文名	含量	NRV%
能量	Calorie	216 kcal	11%
蛋白质	Protein	12.4 g	21%
脂肪	Fat	9.1 g	15%
碳水化合物	Carbohydrate	22.8 g	8%

做法

1、牛肉去筋膜，逆纹切薄片，厚度大约在2毫米左右即可；
2、取一只碗，把所有的腌肉料放进去，用清水调开备用；
3、把调好的腌肉水分次放入牛肉片中，每放一次需要朝一个方向多次搅拌直到水分完全吸收后再放水，不要一次全部倒进去，那样牛肉无法吸收。水全部打进去后肉表面有粘性了，用油封一下放冰箱里至少2个小时候才可用；
4、凉瓜对半剖开，接着再剖开，切成四份；
5、用到片去中间的瓤和籽，最下边剩一点白的没关系；
6、凉瓜外皮朝上，用到斜片成约半公分的片，角度在30度左右；
7、依次把所有的凉瓜都切成片；
8、小葱切段，蒜切末，红尖椒切粒备用；
9、坐锅烧开水，水中放盐和白糖，把凉瓜焯一下，凉瓜放进去水一开就可以捞出了；
10、锅烧热用生姜擦一下，然后倒凉油，这样可以防止粘锅，油烧至五成热下牛肉片划开，大约15秒就可以了，八成熟就可以，后面还要烧一下；
11、把油倒出来，留一点底油小火煸豆瓣酱10秒种，接着下酱油煸炒几下；
12、放葱蒜红椒末大火煸炒出香气；
13、放黄酒爆香，倒入少许开水，接着放入蚝油、白糖、老抽，将汤烧开；
14、把凉瓜和牛肉倒进锅中，大火烧一分钟，由于水不是很多，期间要多翻动几下，让菜全部可以接触到汤汁；
15、一分钟后下水淀粉勾芡收浓，点少许油就可以出锅了。